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Et nos recettes à base de:

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• Café
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• Chocolat
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• Fonio
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• Huile de noix d'Amazonie
• Huile de sésame
• Miel
• Muesli
• Noix de cajou
• Piment
• Poisson
• Poivre
• Quinoa
• Riz
• Sucres
• Thé
• Vanille
• Viande

La préparation

• Emincer finement les courgettes en lanières (à l'aide de l'épluche légumes). Avec un pinceau, huilez et parsemez de thym les courgettes.
• Faites cuire rapidement au four pendant 5 mn sur du papier de cuisson.
• Coupez et ciselez l’échalotte.
• Faites revenir le fonio et l’échalotte. Mouiller avec 35 cl de fumet. Couvrir et faites cuire pendant 10 mn.
• Faites revenir les champignons avec l'aneth et rajoutez 1/2 citron.
• Mélanger l'aneth, les champignons et le fonio
• Beurrez à l'huile d'olive les ramequins, moulez les lanières de courgettes. Dressez à l’intérieur la préparation de fonio et fermer la charlotte.
• Dans une poêle chaude, cuire à l'unilatéral  le saumon (côté peau) pendant 2 mn. Terminez la cuisson au four pendant 6 mn.
• Faire bouillir le vin rouge avec le miel, les graines de cardamonne , la cannelle, le sel et 1 c à soupe de fumet de poisson. Laisser réduire de moitié.
• Dresser la charlotte de fonio et nappez le filet de saumon. Bonne dégustation.

Réalisée par Ecole des Gourmets

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