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La préparation

Préparation de la crème pâtissière:

• Mettre à bouillir le lait avec gousse de vanille fendue en 2.
• Travailler la farine, la maïzena, le sucre et les oeufs.
• Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin.
• Transvaser le tout dans la casserole, ajouter la pâte de pistache et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
• Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une "peau". Laisser refroidir.
   

Préparation de la brioche:

• Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 cuillère à café de sucre. Laisser dans un endroit chaud.
• Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure. Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.Ajouter le sucre au mélange lait - beurre.
• Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec votre robot de cuisine ou avec votre map .
• Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ (dans la map, mettre le programme pâte).
• Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Réalisation du chinois:

• 1/Une fois que la pâte a doublée de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.
• Étaler ensuite la crème pâtissière à la pistache un peu partout même au niveau des bords et coins.
  Ajouter des cranberries et enrouler la pâte.
• Couper des tronçons puis les placer dans un moule en les espaçant un peu puis laisser gonfler à nouveau (toujours dans un endroit chaud).
• Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°.
• Après la cuisson, ajouter un peu de confiture d'abricot diluée dans un filet d'eau pour lui donner du brillant. Étaler généreusement sur le chinois à l'aide d'un pinceau.

Réalisée par Aux portes du paradis

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