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Caractéristiques	Ingrédients
Difficulté : Facile Préparation : 30 min Cuisson : 8 à 11min	Pour une trentaine de gros cookies 1 sachet de noix 350g de farine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 100g de sucre en poudre blanc 60g de sucre de canne roux du Malawy ETHIQUABLE 200g de beurre salé ramolli les graines d’une gousse de vanille de Madagascar ETHIQUABLE 2 gros œufs un paquet de pépites de chocolat noir ETHIQUABLE

Noix d'amazonie caramélisées
Pour un sachet

Dans une poêle, à sec, faire torréfier les noix : les faire chauffer doucement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un doux parfum. Cela permet de les rendre croquantes et de leur donner le maximum de saveur.
Dans une poêle antiadhésive, sur feu doux, faire fondre 100 g de sucre roux. Ne pas mélanger, juste laisser le sucre devenir liquide. Attention à ne pas laisser brûler le caramel !
Lorsque le sucre s’est liquéfié, verser les noix, bien mélanger afin qu’elles soient bien recouvertes de caramel.
Avant que les noix aient refroidi, les séparer en cassant le caramel du bout de la cuillère.

Pâte des cookies

Faire fondre le beurre dans un bain-marie (dans un bol posé dans une casserole d’eau bouillante).
Mélanger la farine et le bicarbonate, préchauffer le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélanger les sucres, la vanille, le beurre ramolli. Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Incorporer peu à peu le mélange farine bicarbonate.
Ajouter les noix coupées en petits morceaux et les pépites de chocolat.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone posé sur une grille allant au four), disposer des petits tas de pâte formés avec une cuillère à soupe. Bien espacer les tas car la pâte coule en chauffant.
Disposer quelques morceaux de noix sur chaque cookie.
Enfourner et faire cuire de 8 à 11 minutes, selon que vous préférez vos cookies moelleux ou croustillants.
A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et attendre quelques minutes que les biscuits durcissent avant de les retirer et de les stocker.

Bon appétit !

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