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La préparation

Crème glacée vanille

• Amener le lait à ébullition
• Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier
•  Verser le lait progressivement sur les jaunes en fouettant
• Transvaser dans la casserole et mettre sur feu doux. Tourner en permanence à l'aide d'une cuillère en bois
• La crème va épaissir et napper la cuillère.
• Retirer du feu ; il ne faut pas qu'elle bouille
• Ajouter la crème fraiche en mélangeant bien
• Verser,tout en la filtrant, la crème anglaise dans un récipient propre
• Couvrir d'un film et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au froid pendant au moins 12 h
• Faire prendre en sorbetière

Noix caramélisées

• Mettre les noix, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole
• Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une caramel se forme (env. 10 min) . Le caramel doit rester blond et les noix dégagent une odeur grillée
• Enlever du feu et tourner vivement jusqu'à ce qu'une couche épaisse (et granuleuse) de sucre enveloppe chaque noix
• Remettre sur feu vif en tournant. Le sucre va caraméliser et envelopper chaque noix
• Retirer du feu et verser les noix  sur un papier sulfurisé en les séparant bien pour ne pas qu'elles prennent en masse.
• Laisser refroidir
• Concasser grossièrement les noix

Sauce caramel

• Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole
• Dans une autre casserole; faire chauffer le sucre avec un peu d'eau à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel ambré
• Retirer du feu et verser avec précaution la crème chaude sur le caramel. Bien mélanger
• Laisser refroidir à température ambiante

Au moment de servir, napper la glace de sauce caramel et parsemer de noix .
On peut aussi mêler rapidement la glace, les noix et la sauce caramel (sans chercher à mélanger, pour garder un aspect hétérogène)  puis la verser en bac pour la servir plus tard telle quelle.

Réalisée par Une citrouille dans ma cuillère

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