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La préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez l'oeuf avec la purée d'épinards, le yaourt, du poivre et du sel. Versez ce mélange dans une cocotte. Décorez cet appareil avec le roquefort coupé en petits dés et 1/4 de tomate coupée en dés et quelques pluches de cerfeuil (à moins que l'on ne préfère utiliser celles-ci en déco une fois le petit flan cuit)
• Enfournez, sans couvrir, pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien gonflé et le centre bien pris (il ne doit pas trembloter).
• Servez avec des rondelles de tomates finement tranchées et la sauce, que vous aurez préparée en mixant tous les ingrédients.
• La purée d'épinards que j'utilise est faite (maison) de la façon suivante : je fais cuire
  des épinards frais bien lavés à la vapeur, puis je les mixe avec un peu de crème de soja,
  du sel, du poivre et de l'ail cru dégermé. Toute autre purée de légumes un peu épaisse
  et goûteuse, voire un reste de soupe moulinée, pourra lui être substituée.

Réalisée par Makanai

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