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Caractéristiques	Ingrédients
Type : Plat Nbre de personnes : 4 Difficulté : Moyenne Préparation : 45 min	48 moules 12 crevettes grises 2 poireaux 300 ml de vin blanc sec 3 cs de crème fraîche 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 2 cs d'huile d'olive 1 oignon 1 branche de thym 2 clous de girofle Quelques graines de coriandre 1/2 citron 1 cc de graines de pavot Fleurs de sel Poivre du moulin aux 3 poivres du Kérala ETHIQUABLE

La préparation

• Nettoyez, lavez les moules et les crevettes.
• Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'ail, l'oignon coupé en deux, la branche de thym, les clous de girofle, la Fleurs de sel et le poivre. Y plonger les crevettes et les moules et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Réservez.
• Taillez les poireaux en tronçons biseautés et les faire suer dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs du jus de cuisson et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
• Réservez la fondue et montez la sauce. Filtez le jus de cuisson des moules et des crevettes que l'on met dans une casserole et on réduit de moitié. Ajoutez le pavot et le jus d'un demi citron ainsi que la crème fraîche. Remuez avec un fouet et laissez réduire à la nappe.

Dressage :
Dans 4 assiettes, tapisser le fond de poireaux, placez 3 crevettes décortiquées au centre et 12 moules sans la coquille tout autour. Terminez avec la sauce.

 

Réalisée par La cuisine de Doria

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