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Jambette de volaille a l'infusion de riobamba

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Caractéristiques

Ingrédients

Categorie : Plats
Type : Plats
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile

La préparation

  • Cuire les légumes de saison dans très peu d’eau à couvert, avec une noix de beurre sel et une cuillère à dessert de sucre.
  • Cuire à feu doux les 6 cuisses de volaille dans le bouillon de carottes, oignon, cèleri branche, clou de girofle et gousses d’ail.
  • Après cuisson éliminer la peau des volailles et filtrer le bouillon.
  • Faire bouillir la moitié du bouillon pour infuser hors du feu 8 sachets d'infusion.
  • Garnir les bols ou tasses de volaille et de l’assortiment de légumes. 6-Verser une louche de bouillon parfumé mixé avec une noix de beurre.
  • Cette recette peut être accompagnée du riz Pervenche du Laos

 

Réalisée par la classe de première technologique hôtellerie restauration

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