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Macaron au muscat vieux et miel de longanier
Caractéristiques |
Ingrédients |
|---|---|
Type : Gâteau |
Macarons : - 3 blancs d'oeufs (pour plus de réussite, séparer les blancs des jaunes la veille réserver les blancs au frigo, faire une crème anglaise avec les jaunes !) - 210 grs de sucre glace - 125 grs de poudre d'amandes - 30 grs de sucre cristallisé - colorant jaune : 10 gouttes. |
La préparation
Macarons :- Mixer le plus finement possible la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser le tout et réserver.
- Battre les blancs en neige, une fois que la neige commence à prendre, verser un peu de sucre en poudre et le colorant, laisser monter un peu plus et ajouter le reste de sucre. Fouetter jusqu'à l'obtention de beaux becs d'oiseaux.
- Verser la poudre d'amande et le sucre d'un coup sur les blancs et mélanger à la maryse, en soulevant la masse, il faut que le mélange forme un ruban.
- Sur une feuille de papier cuisson, dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille. Laisser croûter 1/2 heure environ.
- Préchauffer le four à 150°C. Pour de beaux macarons, il faut placer une plaque dessous et dessus la plaque de cuisson dans le four. Enfourner la plaque avec les macarons et laisser 13 minutes (chez mois, c'est 13', tester chez vous, ça peut varier d'1 ou 2 minutes).
- Si à la sortie du four le macaron adhère à la plaque, le renfourner 1 ou 2 minutes. Pour plus de facilité pour les ôter de la plaque, poser la feuille de papier cuisson sur un torchon humide, les macarons vont se détacher comme par magie !
- Laisser refroidir.
Ganache miel/muscat :
- Verser un verre de muscat dans une casserole à fond épais, faire bouillir pour réduire aux 1/3. Quand c'est fait, ajouter 2 càs de miel de fleurs de Longanier ETHIQUABLE, bien mélanger. Couper le feu, ajouter 200 grs de bon chocolat blanc et mélanger intimement pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir et réfrigérer.
- Une fois la ganache très froide, il est possible de fourrer les macarons. Conserver au frais, la ganache a tendance à ramollir à température ambiante.
Réalisée par Mets ta serviette
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Entreprise coopérative ETHIQUABLE - Allée du commerce équitable - 32500 Fleurance
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