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La préparation

Préparation des biscuits

• Préchauffez le four à 160°C.
• Battez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-y peu à peu le sucre complet sans cesser de battre.
• Dans un bol, tamisez puis mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao. Versez ce mélange sur les blancs en neige et « macaronez » (c’est-à-dire rabattez la neige sur le mélange à l’aide d’une grande spatule plate jusqu’à incorporation complète). La pâte doit être brillante et former un ruban lorsque vous tenez la spatule à la verticale.
• Chemisez une plaque de papier cuisson puis, à l’aide d’une poche à douille, confectionnez de petits ronds de pâte, plats et de dimensions égales.
• Laissez reposer 15 minutes environ à température ambiante, jusqu’à ce que le dessus des macarons ait croûté et ne colle plus aux doigts.
• Enfournez vos macarons 15 à 20 minutes à 160°C (Conseil : après 10 minutes de cuisson, ouvrez puis refermez rapidement la porte du four afin de permettre à la valeur de s’échapper et ainsi d’obtenir des macarons plus croquants).   

Préparation de la crème

• Dans un bol, battez les 3 œufs avec les 100g de sucre blond jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
• Ajoutez-y la farine et mélangez.
• Faites chauffer ½ litre de lait en y ajoutant la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez peu à peu le lait dans le bol, en remuant constamment. Laissez refroidir.
• Lorsque la crème est presque froide, incorporez-y le beurre battu en mousse.
• Garnissez les macarons de crème à la vanille à l’aide d’une poche à douille et dégustez !

Réalisée par Eve

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