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Caractéristiques	Ingrédients
Categorie : plat Nbre de personnes : 4 Difficulté : Facile Préparation : 20 min	2 magrets de canard de 350/400g pièces 10 cl de jus de cuisson de canard 20 g de poivre vert du Kérala ETHIQUABLE 5 g de graisse de canard fleur se sel

Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards
Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets sans couper dans la chair. Il faut que les incisions quadrillent l’ensemble du côté peau
Recouvrir le côté peau avec le poivre moulu : rouler la peau dans une assiette recouverte du poivrer. Bien appuyer pour que le poivre pénètre dans les incisions et « colle » bien à la peau.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu doux
Poser les magrets avec le côté peau contre la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner. Il s’agit d’une cuisson à l’unilatérale dans laquelle juste un côté du magret doit être en contact avec la chaleur.
Retirer au fur et à mesure l'excédent de graisse de canard qui pourrait encombrer la poêle
Saler le côté chair pendant la cuisson en saupoudrant un peu de fleur de sel.
Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.
Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes. La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son jus de cuisson.
Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon.
Servir les magrets coupés en tranches sur des assiettes préalablement chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard autour des magrets.

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