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La préparation

• Mettre le riz dans une casserole. Y verser 50 cl d’eau bouillante et porter à ébullition. Faire cuire à petits bouillons 40 minutes environ.
  Le riz doit être encore un peu ferme et l’eau totalement évaporée.
• Etaler le riz sur une assiette plate pour le refroidir, le mélanger avec le jaune d’œuf puis ensuite avec la sauce soja.
• Placer une tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Garnir de riz une des extrémités de la tranche sur une largeur de 2cm environ. Mettre la salade au milieu de la bande de riz et couvrir d’un peu de riz.
• Enrouler le début de la tranche de saumon par-dessus le riz, en rabattant en même temps le film. Bien serrer ce début de rouleau, puis décoller délicatement le film et rouler jusqu’au bout de la tranche en serrant bien à chaque tour avec le film.
• Quand le rouleau est bien formé, bien le serrer dans le film. Préparer de la même façon 3 autres rouleaux. Les conserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Pour la sauce : peler et râper le gingembre et couper les oignons très fins. Ajouter, tout en fouettant, la sauce soja, le jus du citron et 4 c.à soupe d’eau.
• Oter délicatement le film et découper les rouleaux en tronçons de 4cm avec un couteau très affûté. Servir immédiatement les makis sur des assiettes, avec la sauce.

Le petit truc : ces makis peuvent être cuisinés avec du riz Pervenche du Laos et aussi avec du jambon fin.

Réalisée par Stéphane C

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