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Manchons de canard accompagnés de risotto d'orge perlée
Caractéristiques |
Ingrédients |
|---|---|
Type : Viande |
- 8 manchons de canard - 4 cuillères de miel de fleurs de Longanier ETHIQUABLE - 60 ml de vinaigre balsamique - 70 g de beurre froid - Thym, poivre 5 baies - Sel fin de Guérande - Huile d'olive + beurre Pour l'orge perlée - 180 g d'orge perlée - 1/2 poivron rouge - Quelques haricots verts (du potagers de belle maman) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 pincées de safran - 700 ml de bouillon de légumes chaud - Huile au citron faite maison - Sel fin aux herbes - Poivre rouge |
La préparation
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les manchons dans un peu d'huile et du beurre, ajoutez le miel, le balsamique, thym, sel & poivre, laissez mijoter 1 h à couvert, contrôlez que ça n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaireEn fin de cuisson, réservez les manchons dans une assiette et montez la sauce avec le beurre froid coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour l'orge perlée
Dans la même cocotte en fonte, versez 5 cuillères d'huile d'olive au citron, faites-y revenir l'oignon, ail, poivron et haricots verts finement coupés, ajoutez l'orge perlée, remuez pour en imprégner les parfums, laissez dorer légèrement
Arrosez de la moitié du bouillon de légumes chaud, couvrez, laisser cuire 30 minutes, versez l'autre moitié, cuire de nouveau 30 minutes, parsemez de safran, en cours de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les manchons sur des assiettes, arrosez de sauce. A côté dressez l'orge perlée.
Réalisée par Cook Paradise
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Entreprise coopérative ETHIQUABLE - Allée du commerce équitable - 32500 Fleurance
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