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La préparation

Préparation du Riz Khao Nio :

• Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Couvrir largement d'eau chaude pendant 1 heure. Egoutter.
• Le mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur.
• Le cuire environ 20 minutes puis retourner le riz de l’autre côté pour continuer la cuisson pendant 20 nouvelles minutes.
• Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.

Préparation du chou et de la viande :

• Prélever 10 feuilles de chou. Les blanchir pendant 5mn.
• Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans 2 cas d’huile de sésame. Ajouter la viande hachée et les aromates, le sel, le poivre et laisser cuire quelques minutes.
• Egoutter les feuilles de choux et laisser les refroidir. Puis à l’aide d’un couteau, enlever une partie de la côte centrale sans abîmer la feuille.

Pour préparer les choux farcis :

• Prendre une feuille de chou, absorber l’excédent d’eau. Ecraser un peu de riz gluant sur la feuille au centre puis ajouter sur le riz en longueur la préparation de viande.
• Rabattre les côtés puis rouler l’ensemble en serrant.
• Une fois prêts, faire cuire les 10 rouleaux à la vapeur pendant 30 mn.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate :

• Faire revenir un oignon dans une cas d’huile de sésame, ajouter la pulpe de tomate puis saler, poivrer et rehausser avec les aromates et du basilic frais.
• Verser la sauce sur les choux cuits et server.

Réalisée par Cathy

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