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Poulet à l'Aneth et au basilic accompagné de Khao Nio

Caractéristiques

Ingrédients

Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min

  • 500 g de riz Petit Poussin ETHIQUABLE
  • 1 gros poulet
  • 3 gousse l'ail
  • 3 oignons
  • 2 petits piments rouges frais (ou plus si vous aimez le piquant !)
  • 2 tiges de citronnelle (plantes aromatiques disponibles en épicerie asiatique)
  • 10 à 15 feuilles de citronnier Kafir ou Lime de Cafre
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
  • 1 verre d'eau (15 à 20 cl)
  • 2 ou 3 belles branches de basilic thaï (plantes aromatiques disponibles en épicerie asiatique)
  • 1 belle branche d'aneth
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Man en vietnamien ou Name Pa en laotien)
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 1 oignon jeune frais

La préparation

Plat traditionnel Laotien : "Ork kaï"
  • Découper le poulet en morceaux, le faire revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes dans une cocotte. 
  • Piler les ingrédient ci-après ensemble dans un récipient : l'ail émincé, l'oignon haché, les piments rouges émincés et préalablement évidés de leurs graines, la citronnelle détaillée en fin tronçons (prendre soin d'enlever les feuilles extérieures les plus dures).
  • Ajouter au poulet, y verser l'eau puis ajouter l'aneth, les feuilles de basilic sans les branches et les feuilles de citronnier.
  • Assaisonner d'une pincée de sel, de la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson si nécessaire prolonger le cuisson de quelques minutes.
  • Lier la sauce avec la farine de maïs préalablement délayée dans un peu d'eau.
  • Ciseler l'oignon frais qui servira à décorer le plat avant de servir.
Ce plat laotien s'accompagne de Khao Nio (riz gluant), à raison de 100 à 150g de riz par personne cuit à la vapeur dans une boîte en bambou (type boîte à thé vert du Laos ou disponible en épicerie asiatique).

 

Réalisée par le show culinaire à l'Alter Mundi Lille

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