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Caractéristiques	Ingrédients
Categorie : Desserts Type : Desserts Nbre de personnes : 6 Difficulté : Facile Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Attente : 4 H Réfrigération : 3 H	Pour le riz au lait : 200 g de riz Pervenche ETHIQUABLE 75 cl de lait 50 g de sucre 1 gousse de vanille Pour la crème : 3 jaunes d'oeufs 30 cl de lait 70 g de sucre 70 g de raisins secs 100 g de crème très froide 10 cl de rhum 3 grandes feuilles de gélatine

La préparation

• 4 H à l'avance, faites macérer les raisins dans le rhum.
• Faites bouillir 1l d'eau. Plongez-y le riz 5 min. Rincez-le à l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que tout l'amidon soit complètement éliminé. Egouttez-le.
• Porter le lait à ébullition avec la vanille ouverte en deux, afin de libérer tous les grains. Ajoutez le riz et le sucre. Laissez cuire à feu doux et mi couvert de 25 à 30 min, jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.
• Pendant ce temps, préparez la crème aux oeufs : portez le lait à ébullition dans une casserole. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre. Versez dessus le lait chaud, sans cesser de fouetter et remettez le mélange dans la casserole.
• Faites épaissir cette crème sur feu doux en la remuant constamment sans la laisser bouillir. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu'à leur dissolution complète. Laissez refroidir.
• Mettez la crème fraiche dans une terrine avec 3 cuil. à soupe d'eau glacée. Fouettez-là en chantilly ferme. Incorporez la délicatement à la crème aux oeufs.
• Mouillez un moule à charlotte ou un moule à savarin. Poudrez-le de 10g de sucre. Mélangez les fruits confits et leur jus avec le riz, débarrassé de la gousse de vanille. Ajoutez délicatement la préparation à la chantilly.
• Versez l'ensemble dans le moule et laissez prendre au moins 3 h au frais. Démoulez avec précaution sur un plat de service et dégustez frais.

 

Réalisée par Françoise Village

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