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Caractéristiques	Ingrédients
Categorie : Plat Type : Plat Nbre de personnes : 4 Difficulté : Facile Préparation : 45min Cuisson : 45min	800 gr de sauté de veau 1 orange 200 gr d’abricots sec 1 échalotte Fond de veau 4 dl de crème liquide Bouquet garni 1 verre de vin blanc 400 gr de fonio ETHIQUABLE 100 gr de parmesan 100 gr de comté 2 œufs Sel poivre Persil plat

Préparation du fonio pré-cuit :

Faire cuire le fonio façon pilaf:
Faire revenir une échalotte ciselée avec le fonio, mouiller avec 40 cl d’eau. Laissez évaporer l’eau, baisser le feu et couvrir pendant 15 mn. A la fin de la cuisson, débarrasser, égréner, ajouter une noisette de beurre, mélanger.
Mélanger les œufs la crème et les fromages râpés. Incorporez les au fonio cuit et ajoutez du persil plat ciselé.
Beurrez des petits moules et disposez la préparation. Faire cuire pendant 20 à 25 mn à 180°.
Coupez en morceaux les morceaux de sauté de veau
Dans une cocotte, ciselez l’échalotte et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à coloration. Déglacez avec une verre de vin blanc. Coupez en morceaux l’orange et les abricots secs et ajoutez les avec le bouquet garni. Mouillez avec du fond de veau lié et assaisonnez. Laissez cuire doucement pendant 45 mn.
Décantez la viande et les fruits. Ajoutez 2dl de crème et rectifiez l’assaisonnement. Dressez et dégustez.

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