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Caractéristiques	Ingrédients
Categorie : Pâtisseries, Gâteaux Type : Dessert Nbre de personnes : 6 Difficulté : Facile Préparation : 45 min	(Pour 30 truffes environ) 225gr. de chocolat noir dessert ETHIQUABLE 2 cuill. à soupe de gingembre confit haché au robot. 3 cuill. à soupe de sirop de sucre cuill. à café de gingembre en poudre 3 cuill. à soupe de crème fraîche liquide 25gr. de beurre

Cassez le chocolat en morceaux.
Etalez-les dans une casserole sur feu très doux, avec 1 cuill. à soupe d’eau. Quand des gouttelettes perlent à la surface, tournez pour obtenir une crème lisse.
Hors du feu, faites-y fondre le beurre, ajoutez le sirop, le gingembre en poudre et le gingembre confit. Laissez tiédir.
Fouettez la crème très froide dans un saladier froid jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse.
Incorporez-la au chocolat presque froid, en tournant de bas en haut et en raclant bien jusqu’au fond. Mettez 24h au réfrigérateur.
Le lendemain, préparez les truffes : à l’aide d’une cuillère à café, formez des boules de la grosseur d’une noix, les roulez avec la paume de la main sur une surface bien lisse et froide. Mettez la poudre de cacao dans un bol. Enduisez en les boules de chocolat.
Conservez-les au frais avant de les déguster.

Réalisée par Léone Oriez

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