Cuisinez Ethiquable, Un monde de saveurs : la culture du fonio équitable

Le Fonio

Le fonio est considéré comme la plus ancienne céréale d'Afrique occidentale. Elle est cultivée depuis des millénaires en Afrique de l'Ouest, du Sénégal jusqu'au Tchad. Pour le peuple Dogon du Mali, la graine de fonio constitue le "germe du monde". Aussi appelée le "riz des rois du Mali", c'est donc une céréale typiquement africaine. Elle reste cependant une culture secondaire par rapport au mil, au sorgho et au maïs. C'est une culture de soudure alimentaire car son cycle végétatif est très court.Longtemps délaissée, la culture du fonio reprend dans les années 90 quand de petites entreprises locales mettent sur le marché du fonio précuit, plus facile à utiliser par les cuisinières.

Les plus importantes zones de culture se situent au Mali et en Guinée, notamment dans les régions montagneuses du Fouta Djalon. Cette petite graminée à la tige très fine qui ne dépasse pas 60cm de hauteur, ressemble à une herbe sauvage. A maturité, elle porte de très petits grains (inférieurs à 1mm) qui à la cuisson forment une semoule fine et légère. De nombreuses espèces de fonio poussent à l'état sauvage dans les savanes du Sahel et font l'objet de cueillettes de la part des pasteurs peulhs. Le fonio est une culture résistante qui peut s'accomoder de conditions peu favorables comme un sol pauvre et la sécheresse.

Des propriétés intéressantes

En Afrique, le fonio est consommé blanchi, c'est-à-dire débarassé de ses deux enveloppes : la balle (ou glume) et le son. Le fonio Ethiquable est semi-complet, cela veut dire que seule la première enveloppe, qui est la plus dure, a été retirée. Le grain conserve ainsi le son qui est l'enveloppe la plus fine. Cela donne un fonio au goût plus raffiné et facile à cuire.
Le fonio est naturellement riche en fibres, il en contient en moyenne 6%, soit 30% des apports journaliers recommandés. De plus il est garanti sans gluten, ce qui permet aux personnes intolérantes au gluten de le consommer.

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