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Considéré comme une graine sacrée par les Incas, le quinoa est une plante millénaire cultivée dans les Andes jusqu'à 4000 mètres d'altitude. Appelée "le riz des Incas", cette graine est la base de l'alimentation des peuples andins depuis des millénaires. Mais bien qu'il soit consommé comme du riz, le quinoa n'est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la famille de la betterave et des épinards. Il produit une petite graine ronde, ressemblante à celle du millet, aux propriétés nutritionnelles remarquables.
La culture du quinoa
Le quinoa « Real » de Bolivie, au grain blanc et de grande taille, est le plus connu des consommateurs européens, car c'est essentiellement celui-ci qui est exporté et commercialisé dans les réseaux de l'alimentation biologique depuis maintenant une quinzaine d'années. Il est cultivé exclusivement sur l'altiplano sud de Bolivie, autour du Salar d'Uyuni et au sud du Salar de Coipasa, entre 3500 et 4200 mètres d'altitude.
Une plante très résistante
Les conditions climatiques de l'altiplano andin sont très rudes. L'agriculture n'y est possible que grâce aux savoir-faire anciens qui permettent de maintenir des équilibres fragiles. La plante de quinoa est particulièrement résistante aux aléas climatiques, elle peut pousser à plus de 3000 m d'altitude, dans des zones très sèches et très froides. Ce qui la rend si résistante, ce sont les éléments nutritifs renfermés dans ses graines. Et c'est ce qui la rend aussi intéressante d'un point de vue nutritif.
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