Pain sarrasin et petit épeautre

Erica est commerciale sur la noble région vendéenne. Ici, foin de recette de la célèbre brioche vendéenne mais une version de pain maison. A base de mélange de farines issues de variétés peu hybridées ou sans gluten. Pour s'offrir de belles tranches, digestes et croustillantes.

Tout d'abord 

• Mélangez les 200g de farine de petit épeautre avec la levure et l'eau
• Laissez reposer 10 min (et même un peu plus) en couvrant le saladier d'un linge propre

Dans un deuxième temps

• Incorporez les autres ingrédients au levain
• Mélangez pour réaliser une pâte souple. Pas besoin de la pétrir
• Façonnez une miche
• La déposer sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez posé du papier cuisson
• Couvrir avec un linge et laissez reposer 1h à 1h30 pour que la pâte lève et double de volume

Passons à la cuisson

• Faire cuire tout d'abord 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C
• Puis poursuivre la cuisson à 200 °C  pendant 30 min environ
• Si le pain brunit vous pouvez le couvrir avec du papier aluminium
• Une fois cuit, laisser refroidir 30 min au moins