Cake ganache chocolat

Chocolat à tous les étages pour ce cake et sa ganache fondante. Le glaçage aux amandes hâchés apporte un croquant extrêmement gourmand auquel on ne peut résister.
Cette recette demande un peu plus d'engagement mais son résultat en dégustation vaut le détour. Elle a été imaginée par notre chocolatier Vincent pour les afficionados de pâtisserie mettant les notes cacaotées au coeur de leur recette ! Elle pourra parfaitement se parer de paillettes pour vos repas de fête également !

Pour préparer ce cake à sa ganache et glaçage chocolat, vous devrez, dans l'ordre : 

Pour préparer l'appareil à cake


• 4 œufs
• 50 gr miel de fleurs de caféiers
• 100 gr sucre blond 
de canne
• 95 gr crème entière 35%
• 50 gr poudre d’amande
• 20 gr pur cacao
• 9 gr levure chimique
• 95 gr farine de blé blanche T65 
• 40 gr chocolat noir dessert 72%
• 40 gr beurre laitier

• Mélanger dans un bol au fouet les œufs, le sucre et le miel.
• Ajouter la crème et la poudre d’amande.
• Tamiser ensemble la levure, la farine et la poudre de cacao et ajouter.
• Finir par incorporer le mélange chocolat et beurre à 45/50°.
• Garnir les moules au préalablement beurrés ou chemisés d’un papier cuisson au 2/3 et cuire à 160°C pendant 40 min.
• Démouler le/les cake avant complet refroidissement Astuce de chef : pour favoriser l’éclatement du cake, vous pouvez appliquer à l’aide d’un cornet un trait de beurre pommade au milieu dans sa longueur.

Pour préparer la ganache

• chocolat noir dessert 120 gr crème entière 35%
• 12 gr miel de fleurs de caféiers
• 125 gr chocolat noir dessert 72%
• 35 gr beurre laitier

• Faire chauffer la crème, le miel et le beurre à 70-80°C.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger délicatement.
• Débarrasser et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Pour préparer le punch vanille

• 175 gr eau
• 85 gr sucre
• ½ gousse de vanille

• Mélanger les ingrédients et faire bouillir. Réserver

Pour préparer le glaçage chocolat

• 200 gr chocolat noir dessert 72% 
• 20 gr huile de tournesol 
• 40 gr d’amandes hachées

• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde (à faible puissance et par petites séquences)
• Ajouter l’huile et les amandes hachées torréfiées. Réserver à 35°C. Finition
• Imbiber légèrement le/les cake(s) avec le punch vanille tiédi.
• Retirer la ganache 1 heure avant du réfrigérateur et dressez-la, à l’aide d’une poche et d’une douille unie.
• Déposer le/les cakes sur grille et les napper avec le glaçage.
• Laisser cristalliser et déguster.

Vous pouvez également réaliser des copeaux de chocolat à déposer au moment du nappage.