Salade de Lentilles Roses à la Feta, Persil, Tomate, Carottes, Échalotes et Poivre Vert

On profite des notes légèrement sucrées de ces lentilles roses de Charente pour s'offrir une petite salade estivale. Les grains de poivre vert du Sri Lanka viennent apporter un petit coup de fouet vivifiant pour souligner les saveurs de ce mélange gourmand. 

Pour préparer cette succulente salade, il vous faudra, dans l'ordre  :

• Rincez les lentilles roses sous l'eau froide.
• Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes.
• Égouttez et laissez refroidir.
• Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
• Coupez les tomates en petits dés.
• Épluchez et émincez finement les échalotes.
• Lavez et hachez grossièrement le persil plat et frisé.
• Émiettez la feta en petits morceaux.
• Écrasez légèrement les grains de poivre vert avec le dos d'une cuillère pour libérer les arômes.
• Dans un grand saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Préparation de la vinaigrette :

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre vert.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
• Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
• Servez frais, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.