Le traditionnel Cheesecake au speculoos

Inratable, cette recette d’une facilité déroutante a le « vrai goût » du cheesecake traditionnel. Vous allez vous étonner. Pour la cuisson, j’ai utilisé un grand moule à charnière pour un démoulage parfait. Le beurre fondu de la base aux speculoos à tendance à s’échapper un peu du moule. Prévoyez une petite feuille d'alu sous le moule ! A noter : tous les ingrédients existent en bio, donc pas d’hésitation !

Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre de biscuit. S’il reste des petits morceaux de speculoos, ce n’est pas grave.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

La poudre devient une pâte. Mettre du papier à cuisson sur le fond du moule. Déposer la pâte.

Etaler avec vos doigts en tassant le mélange sans oublier de former un petit rebord le long du moule. Placer le moule au congélateur.

Mettre dans un bol le fromage frais et la ricotta et travailler au fouet pour que le mélange soit bien lisse.

Au fur et à mesure et en battant toujours au fouet, ajouter le sucre, le jus du citron, puis les œufs.

Sortir le moule avec le fond de spéculoos du congélateur et verser le mélange dessus.

Pour une cuisson parfaite : le cheesecake doit cuire très lentement sans que sa surface ne se colore.

Passer au four à 150°C pendant une heure environ. La cuisson est terminée, lorsqu’un large centre du cheesecake tremblote encore.

Sortir du four et laisser refroidir. 

bon appétit et vive la cuisine équitable & bio !