Banana bread sans beurre

La clé pour un banana bread réussi, des bananes bien mûres. Elles sont alors bien sucrées et ont un goût bien typé. Vous pouvez mélanger plusieurs types de farine sans gluten (châtaigne, maïs). Pour une version low gluten utilisez la farine de petit épeautre (pas besoin de psylium dans ce cas).

Pour préparer ce banana bread vegan et sans gluten, vous devre, dans l'ordre : 

• Dans un petit bol, mélanger le psyllium et l'eau.
• Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'huile de coco et le sel. Ajouter 4 bananes et écraser à la fourchette.
• Ajouter ensuite le mélange psyllium-eau, les farines et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter le chocolat grossièrement concassé.
• Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
• Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur le cake, saupoudrer d'un peu de sucre avant d'enfourner pour 55 minutes environ à 180 degrès.
• Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.