Flan café - praliné noisette-café & gianduja

Pour préparer le praliné 

• 90g de noisettes
• 30g de café en grain
• 70g de sucre
• 20g d’eau

Versez dans une casserole le sucre et l'eau et portez à ébullition

Ajoutez les noisettes et laissez mijoter jusqu'à cristalisation du sucre
Le sucre va ensuite se transformer doucement en caramel. Mélangez de temps en temps
Etalez les noisettes sur un papier sulfurisé et attendez un peu que le mélange refroidisse
Cassez en morceaux et passez au mixer. Au bout de quelques secondes vous obtiendrez une texture de pralin

Pour préparer la pâte brisée cacao :

• 300g de farine
• 150g de margarine
• 20g de sucre blond
• 30g de cacao pure 
• 80g d’eau

Mélangez dans l’ordre tous les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Abaissez-la et placez-la dans votre moule ou cercle à entremet.
Versez une couche de praliné dans votre fond de tarte et réservez au frais le temps de faire votre appareil à flan.

Pour préparer l'appareil à flan

• 500g de lait végétal
• 150g d’amande cuisine ou crème soja
• 120g d’espresso ou café italien (fort)
• 1 gousse de vanille
• 100g de fécule de maïs
• 130g de sucre blond @ethiquable

Versez le lait et la crème dans une casserole
Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur et mélangez dans le lait en ajoutant également la gousse entière. Portez à ébullition. ___
Dans un autre récipient, mélangez le sucre et la maïzena.
Quand le lait boue, versez 1/3 du liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéisation.
Reversez le tout dans la casserole, et continuez de mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une crème. 
Sortez du feu, versez dans votre fond de tarte et enfournez environ 45 minutes à 170°

Pour préparer la ganache gianduja

• 100g de chocolat gianduja noir
• Les 50g restant de votre crème amande
• 1 càs d’huile neutre

Faites chauffer votre crème, versez-la sur le chocolat et l’huile et mélangez délicatement. Puis versez sur le flan refroidi.

Pour préparer les noisettes torréfiées :

Enfournez une poignée de noisettes à 180° pendant environ 10/12min (surveillez!). Attendez qu’elles refroidissent, coupez-les en deux et placez-les sur votre flan.