Fondue d’aubergines sur lit de quinoa à la noix de cajou & son tartare de tomates
Autres ingrédients
Cette recette est simple. Pour se simplifier la vie et hors saison des aubergines, on pourra remplacer la fondue d’aubergines fraîche par une fondue d’aubergines à la tomate en conserve de verre, il en existe de très bonnes. On pourra aussi ajouter du fromage de brebis en dés ou râpé et gratiner la petite cocotte.
Les ingrédients pour 2 cocottes grand format, soit une entrée ou un plat léger pour 4 personnes.
Versez dans une casserole 1 verre d'eau puis le quinoa bien rincé. Mélangez et laissez cuire à la vapeur 25 minutes environ, jusqu'à absorption totale du liquide. On obtiendra un quinoa délicieusement moelleux et parfumé.
Pendant que le quinoa cuit, faites chauffer 1 c. à café d'huile de pépins de raisins dans une petite poêle. Ajoutez dans la poêle l'oignon et l'ail. Quand ces derniers sont fondus, ajoutez l'aubergine lavée (non épluchée) et coupée en petits dés.
Laissez fondre l'aubergine, à couvert, en surveillant très souvent et en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle. Quand l'aubergine est bien fondue, assaisonnez selon votre goût de sel et de poivre.
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez l'huile de sésame, sel, poivre du Kérala et ciboulette. Réservez.
Quand le quinoa et l'aubergine sont cuits, dressez les cocottes : disposez une couche de quinoa, puis une couche d'aubergine puis une couche de tartare de tomates, et enfin une cuillère à soupe de yaourt de brebis.
On pourra servir les cocottes de suite, pour profiter du contraste entre la chaleur ronde et fondante du quinoa et des aubergines et la fraîcheur un peu acidulée de la tomate et du yaourt.
On pourra aussi passer les cocottes au four, température 180°C, pour 15 minutes, surtout si l’on a préparé les cocottes à l’avance et qu’on les a conservées quelques heures au réfrigérateur.
bon appétit et vive la cuisine équitable & bio !
En théorie, la cuisson du quinoa est facile à réussir. En pratique, votre quinoa peut s'avérer très moyen ou tout simplement excellent en fonction de la cuisson. Voici 4 règles pour une cuisson parfaite !
- Achetez un quinoa de qualité de préférence Ethiquable !) En tout cas, pas de quinoa pré-cuit à faire réchauffer au micro-onde... Au pire, teste-le et on ne vous y reprendra pas une deuxième fois.
- Rincez abondamment la graine avant la cuisson. Les graines sont enrobées naturellement de saponine, qui donne un goût amer au quinoa. Pour l'enlever, il suffit de rincer abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide.
- Respectez le dosage. Pour 2 personnes, il vous faut 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.
- Ne versez pas le quinoa dans de l'eau bouillante mais dans une eau froide salée. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
Le quinoa est cuit lorque le germe blanc de graine est visible.
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