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Apéritif
Végétarien

Pain sarrasin et petit épeautre

Posté par Ethiquable le ven 17/04/2020
Temps de préparation: 
1h30
Temps de cuisson: 
40min

Autres ingrédients

eau à température ambiante (3 dl)
levure de boulanger (1 sachet)
bicarbonate (1 cc)
Vinaigre de pomme (1 cc)

Erica est commerciale sur la noble région vendéenne. Ici, foin de recette de la célèbre brioche vendéenne mais une version de pain maison. A base de mélange de farines issues de variétés peu hybridées ou sans gluten. Pour s'offrir de belles tranches, digestes et croustillantes.

Tout d'abord 
  • Mélangez les 200g de farine de petit épeautre avec la levure et l'eau
  • Laissez reposer 10 min (et même un peu plus) en couvrant le saladier d'un linge propre
Dans un deuxième temps
  • Incorporez les autres ingrédients au levain
  • Mélangez pour réaliser une pâte souple. Pas besoin de la pétrir
  • Façonnez une miche
  • La déposer sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez posé du papier cuisson
  • Couvrir avec un linge et laissez reposer 1h à 1h30 pour que la pâte lève et double de volume
Passons à la cuisson
  • Faire cuire tout d'abord 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C
  • Puis poursuivre la cuisson à 200 °C  pendant 30 min environ
  • Si le pain brunit vous pouvez le couvrir avec du papier aluminium
  • Une fois cuit, laisser refroidir 30 min au moins

 

Pain petit épeautre et sarrasin

Les producteurs

FERME DE CHASSAGNE BIO EQUITABLE
La Chassagne
16240  Villefagnan
France

... bon appétit !

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