Sauce aigre douce miel ananas
Ingrédients ETHIQUABLE
Autres ingrédients
Cette sauce pourra être utilisée en glaçage pour une viande, un plat veggie ou en dessert sur une salade de fruits. A vous de composer l'association qui vous inspire !
Pour préparer cette succulente sauce aigre douce, il vous faudra, dans l'ordre
- Verser le miel dans une casserole
- Faire chauffer à feux moyen, le miel va cuire et blondir comme un caramel au sucre au bout de 5 mn environ
- une fois bien blond, le retirer du feu
- Ajouter le vinaigre et le jus d'ananas en même temps sur le miel pour stopper sa cuisson
- Ajouter toutes les épices et le zeste de citron
- Porter à ébullition l'ensemble et laisser cuire ensuite à feu doux environ 20 à 30 mn, jusqu'à réduction de moitié du liquide
- Réserver ensuite au frais
Plus vous laissez cuire/réduire, plus la sauce sera concentrée en épices.
A vous de doser la cuisson selon vos goûts ou celui de vos invités
Depuis 2008, Ethiquable travaille avec des coopératives de producteurs malgaches, notamment sur la filière litchi. Afin de diversifier les débouchés de cette coopérative, les producteurs se sont organisés pour produire et collecter du miel. Ce miel certifié bio et équitable est rémunéré entre 20 et 30% plus cher que le miel conventionnel. Il s'insère dans un projet de relance de l'apiculture après la levée de l'embargo de l'Union Européen en 2011.
Cette coopérative joue un rôle important grâce à son action locale :
- Régénération des forêts et développement de la faune : plantation d’arbres mellifères comme l’eucalyptus, le niaouli, le pin
- Formation de nouveaux membres aux techniques modernes d’apiculture
- Développement du mouvement coopératif très peu présent sur l’île
- Les prix superieurs de 20 à 30% par rapport au miel conventionnel ont permis l’agrandissement des ruchers
Ce miel à la texture onctueuse est récolté en septembre. Son goût floral, subtil et doux est tout simplement inimitable. Une cuillère sur une tartine ou dans une infusion ou bien en remplacement du sucre dans la pâtisserie apportera une touche inédite surprenante.
Les producteurs
