Truffes au gingembre

Ma version twistée au gingembre des traditionnelles truffes. Personne ne s'en doute (!) et là en bouche, c'est un festival pour les papilles.

Cassez le chocolat en morceaux.

Etalez-les dans une casserole sur feu très doux avec 1 cuill. à soupe d’eau.

Quand des gouttelettes perlent à la surface, tournez pour obtenir une crème lisse.

Hors du feu, faites-y fondre le beurre, ajoutez le sirop, le gingembre en poudre et le gingembre confit. Laissez tiédir.

Fouettez la crème très froide dans un saladier froid jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mousseuse.

Incorporez-la au chocolat presque froid, en tournant de bas en haut et en raclant bien jusqu’au fond. Mettez 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez les truffes : à l’aide d’une cuillère à café, formez des boules de la grosseur d’une noix, les roulez avec la paume de la main sur une surface bien lisse et froide. Mettez la poudre de cacao dans un bol. Enduisez en les boules de chocolat.

Conservez-les au frais avant de les déguster.

bon appétit et vive la cuisine équitable & bio !