Geneviève Lenain

L'école des gourmets
http://www.ecoledesgourmets.com/

Biographie

Inspirée par sa double culture française et asiatique, Geneviève Lenain réalise une cuisine gastronomique du monde. Après ses études, elle rejoint Roger Masson chez Rosell, puis chez Flo Prestige. Potel & Chabot et Saint Clair on ensuite constitué deux étapes importantes de son parcours professionnel.

Engagement auprès d'Ethiquable

Actuellement, elle dirige l'Ecole des Gourmets où elle n'hésite pas à mettre en avant les produits ETHIQUABLE. Depuis près de 3 ans, la Chef les a introduit dans des recettes gastronomiques (cours de cuisine et animations gastronomiques en traiteur). Ainsi, elle associe curiosité et gourmandise pour créer une cuisine équitable où priment l'étonnement et la séduction d'une gastronomie revisitée.

Pourquoi manifestez-vous autant d'intérêt au commerce équitable ?

Par solidarité avec les pays du monde entier qui possèdent chacun leurs spécialités, leurs produits, leurs cultures et surtout par conviction. Je crois fermement que la mixité des provenances, des goûts et des saveurs donne un nouvel élan à la cuisine.

Quelles sont les raisons qui vous ont amené à choisir de préférence les produits ETHIQUABLE ?

Nous avons reçu la Scop à l'Atelier des arts culinaires en 2006 et j'ai été profondément touchée de voir les producteurs ébahis par la transformation de leurs produits en petites verrines. Séduite par cette réaction spontanée, j'ai compris que c'était les respecter dans leur travail que de démocratiser ainsi leurs produits dans nos pays industrialisés, d'autant que ce sont des produits d'excellente qualité !
ETHIQUABLE s'investie pour faire connaître ces produits (que ce soit les riz du Laos, le quinoa, le fonio, etc.) et en tant que Chef et de surcroît asiatique, je suis persuadée que l'on peut faire des créations culinaires intéressantes avec ce type de produits. Cet espace culinaire en est la preuve !

Jean-Claude Nyambi -

Restaurant L'équi-table
37150 Sublaines
http://www.lequitable.com/

Biographie

Quand on est Africain et que l'on vit en France, il est naturel de s'intéresser au commerce équitable. Seulement, j'ai fait un peu plus que m'y intéresser puisque j'ai complètement changé de voie professionnelle en embarquant femme et enfants dans l'aventure pour ouvrir mon restaurant « l'équi-table ».
J'utilise donc le plus possible de produits équitables dans ma cuisine et pour les autres produits j'essaie de garder le même état d'esprit en me fournissant en priorité auprès de petits producteurs locaux.
Il faut avouer que la plupart de nos clients viennent surtout pour notre cuisine métissée assez originale mais certains apprécient cependant de pouvoir par la même occasion participer au développement du commerce équitable.
Alors si vous avez l'occasion de passer en région centre, rendez-nous une petite visite !

Nicolas Isnard et David Le Compte

Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21000 - Prénois
http://www.aubergedelacharme.com/fr/

Biographie

Nicolas Isnard
A la suite de son apprentissage aux Terrasses du Lido à Sète et après l’obtention de son diplôme en 1998, Nicolas Isnard dépose ses casseroles au restaurant Le Prieuré à Villeneuve-les-Avignon. Dans ce Relais & Châteaux qui détient une étoile dans le Guide Michelin, il exerce la fonction de chef de partie. L’année suivante, il effectue son service militaire à l’hôtel Matignon à Paris. Autre Relais & Château, autre étoile et autre ville, nous le retrouvons en 2001 comme second de cuisine au Vieux Logis à Trémolat en Dordogne.
En 2002, il devient chef de partie à La Rotonde à Lyon, restaurant possédant, quant à lui deux étoiles.
L’année d’après, il redescend dans le sud pour rester durant deux années chef de cuisine adjoint à l’Auberge du Vieux Puits, parée, elle aussi, de deux étoiles.
Ici, il fait la rencontre de David Le Comte. Tous deux se sont installés depuis juin 2008 à Auberge de la Charme.

Stéphanie Biteau

Consultante culinaire
www.cookcooning.com

Biographie

J'ai démarré mon parcours de façon traditionnelle. Bac scientifique. Diplôme d'ingénieur. Et début de carrière plutôt prometteur en entreprise... Puis vient le jour où les rêves d'enfance remontent à la surface et j'ai soudainement décidé de changer de cap pour aller vers ce qui m'a toujours attirée, la cuisine. Un drôle de défi qui demandait un peu de culot. J'ai osé. Et j'ai gagné. Dans mon nouveau métier (je suis maintenant consultant culinaire), j'ai trouvé l'épanouissement et le bonheur. Et l'une des sources d'épanouissement et de plaisir est les personnes que je rencontre et les messages que l'on peut porter à travers la cuisine.

Engagement auprès d'Ethiquable

Au détour d'un chemin gourmand, j'ai rencontré Emilie, Cathy, Céline, Stéphane et tous ces membres formidables de la très belle entreprise ETHIQUABLE. Leur message et leurs valeurs m'ont totalement séduite et j'ai décidé de découvrir leurs produits pour éventuellement les promouvoir. Là, j'ai été définitivement séduite. Non seulement les gens sont exceptionnels, non seulement leur cause est sublime et boulversante, mais en plus leurs produits sont d'une qualité remarquable.
Avez-vous déjà fondu de plaisir en croquant un carré de leur chocolat noir au thé vert ? Avez-vous déjà cuisiné des sablés au quinoa ? Avez-vous déjà eu la chance de discuter avec un producteur d'Amérique du Sud venu témoigner de ce qu'ETHIQUABLE lui apporte de soutien et même de retour vers la dignité ?
Si ce n'est pas le cas, n'attendez plus. Allez surfer sur le site d'ETHIQUABLE. Abonnez-vous à la newsletter. Cuisinez et savourez leurs délicieux produits et profitez des événements qu'ils organisent pour aller à la rencontre de ces producteurs du bout du monde... Et avec un peu chance, nous aurons le plaisir de nous croiser !