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Tiramijou aux pommes (ou Tiramisù de cajou aux pommes)
Caractéristiques |
Ingrédients |
|---|---|
Type : Dessert |
• 3 cuillérées à soupe de pâte de cajou • 4 pommes de taille moyenne de type reinette si possible • 4 cuillérées à soupe de sucre de canne complet du Pérou ETHIQUABLE • 1 gousse de vanille de Madagascar ETHIQUABLE • 2 cuillérées à soupe de sucre de canne roux du Malawy ETHIQUABLE (ou sucre blond) • 2 cuillérées à soupe de miel de fleurs de Longanier ETHIQUABLE • 25cl de pur jus d’orange du Costa Rica Ethiquable (ou jus d'orange du Brésil ETHIQUABLE • 2 cuillérées à soupe de Rhum • 12 galettes à la vanille et au quinoa ETHIQUABLE (ou au cacao) • ½ paquet de noix de cajou • Du cacao maigre non sucré ETHIQUABLE • 250gr de Mascarpone • 4 œufs • De l’eau. • Du jus de pomme (facultatif). |
La préparation
- Mettez la pâte de cajou dans la casserole et faites la fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Quand la pâte de cajou est devenue une pâte homogène, ajoutez-y les morceaux de pomme. Ajoutez le sucre de canne Pérou.
Mélangez régulièrement jusqu’à faire fondre les pommes et le sucre dans la pâte de cajou. Ajoutez régulièrement, si besoin, de l’eau ou du jus de pomme sans excès. - Grattez l’intérieur d’une gousse de vanille et ajoutez-le dans la préparation.
Mélangez. - Retirez la casserole du feu et mixez le tout pour en former une pâte lisse. Elle ne doit pas être trop liquide. Si besoin, remettez la un peu sur le feu pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Remplissez les verrines ou les verres ballons avec la préparation jusqu’ à la moitié.
- Faites trempez les galettes dans le jus d'orange et le Rhum durant une minute maximum.
- Disposez les galettes (3 par personne) imbibées dans les verres au-dessus de la pâte de pomme et cajou.
- Mettez le mascarpone dans un grand récipient.
- Dans deux autres récipients, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajoutez le miel et le sucre roux aux jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez l’ensemble petit à petit à petit au mascarpone tout en mélangeant.
Battez les blancs en neige. - Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation « mascarpone-jaune d’œufs-sucre-miel ». Mélangez doucement.
- Versez la préparation dans les verres sur les biscuits.
- Faites reposer une heure minimum au frigo.
- Avant de servir, saupoudrez les préparations avec le cacao au moyen d’un tamis. Ajoutez-y généreusement les noix de cajou préalablement cassées en petits morceaux.
- Servez et dégustez !
Réalisée par Vincent DG. de Belgique
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Entreprise coopérative ETHIQUABLE - Allée du commerce équitable - 32500 Fleurance
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