Le quinoa a un goût particulier et difficile à décrire. Sa saveur nous transporte dans les montagnes andines en une bouchée. Il s'accomode très bien avec la chocolat, le café et le fromage, ou encore avec d'autres produits andins comme les pommes de terre, le maïs, le piment ou la tomate. Un peu craquant même après la cuisson, le quinoa s'associe très bien avec les plantes de sa propre famille comme l'épinard, la betterave et la blette.

Faire cuire du quinoa

Il existe plusieurs façons de préparer des graines de quinoa. En général il est important de les rincer abondamment pour les débarasser du résidu de saponine, qui leur donne un goût amer. Après avoir versé le quinoa dans une casserole, on le couvre de deux fois son volume d'eau, ou une fois et demi si l'on veut le faire al dente. Après avoir porter l'eau à frémissement, réduire le feu laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert. Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes. S'il est cuit, on doit voir apparaître son germe et la graine doit être translucide.

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