Recherchez une recette
Les dernières recettes
Biscuits surprise de Martha Stewart...
voir la recette
Crumble d'ananas Victoria vanillé É...
voir la recetteLe Riz
Le riz c'est de l'énergie !
Il est essentiellement composé d'amidon (autour de 90%), de protéines (6 à 12%) et des vitamines du groupe B. Il s'agit d'un aliment riche en énergie, d'une bonne valeur diététique et d'une très bonne digestibilité. En revanche il contient peu de vitamines C, D ou A et est assez pauvre en lipides (1 à 2%).
Les traditions asiatiques confèrent au riz un pouvoir sacré, celui de transmettre une énergie aux hommes et aux femmes. Ainsi le riz ou même son eau de cuisson sont-ils utilisés lors des grands moments de la vie : pour les accouchements, pour les nouveau-nés ou pour les malades. Il régénère les forces au moment du nouvel an.
Une affaire de cuisson
Tout est affaire de cuisson
Les éléments de la qualité du riz sont multiples : la longueur et la finesse de son grain, sa texture, son arôme, la façon dont il a été transformé interviennent dans le plaisir gustatif du consommateur. A la maison, les 3 façons de faire cuire le riz sont :
- à la vapeur (façon thaï avec le panier conique en bambou, au cuit vapeur ou à la cocotte-minute)
- à l'eau (façon créole)
- à la poêle (pilaf ou risotto)
Rincer le riz avant la cuisson permet d'éliminer la poussière; le riz gluant doit être réhydraté avant cuisson, le faire tremper préalablement pendant une ou deux heures dans l'eau froide. Réhydrater le riz complet permet de réduire son temps de cuisson. On compte en général 80g de riz cru par personne.
| Mode de cuisson |
Temps de cuisson | |
Riz jasmin |
Vapeur Créole Pilaf |
16-18 min 12-14 min 12-13 min |
| Riz gluant |
Vapeur (faire tremper 1 à 2h au préalable) |
22-25 min |
| Riz complet |
Vapeur Eau salée |
22-25 min 20-22 min |
| Riz basmati |
Eau salée |
12 min |
En savoir plus sur la filière riz équitable d'Ethiquable, cliquez ici.
Pour voir les riz d'Ethiquable, cliquez ici.
Entreprise coopérative ETHIQUABLE - Allée du commerce équitable - 32500 Fleurance