Tiramisu très gourmand, sans café

Une version alternative au tiramisu pour celles et ceux qui n'aiment pas le café (ou ne le digère pas bien) avec une céréale aux arômes très gourmands. Tiens tiens, un peu plus de gourmandise dans un dessert si gourmand ! 

Pour 4 personnes
Pour les biscuits cuillères
* 75 g de sucre de canne blond
* 3 oeufs
* une pincée de sel
* 60 g de farine de petit épeautre

Pour la garniture
* 3 cuillères à café de petit épeautre torréfié et moulu + 200 ml d'eau
* 2 oeufs
* 70 g de sucre blond
* 250 g de mascarpone
* un peu de zeste de citron
* une pincée de sel
* un peu de cacao non sucré

Pour préparer ce tiramisu au lupin, vous devrez, dans l'ordre

• Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Quelques heures ou la veille, préparer les biscuits.
• Ajouter les blancs au jaune et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le reste du sucre quand ils commencent à bien mousser.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger toujours délicatement.
• A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits d'environ 8cm sur 4 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien.
• Enfourner pour 5 minutes à 180°C, puis baisser le four à 150°C pour encore 30 minutes.
• Si les biscuits brunissent trop, baisser à 125°C. Laisser refoidir dans le four puis conserver dans un récipient hermétique.

• Faire bouillir l'eau, y ajouter le lupin, idéalement dans un infuseur à thé et laisser infuser le temps de préparer la crème.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone, le zeste et mélanger pour obtenir une texture homogène.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Ajouter délicatement à la préparation précédente et mélanger à l'aide d'une maryse.
• Tremper les biscuits dans la boisson au petit épeautre, les déposer dans le fond du moule, verser de la crème, une deuxième couche de biscuits trempés puis la crème.
• Mettre au frais pendant au moins 4h.
• Juste avant de servir, saupoudrer avec un peu de cacao et pourquoi pas un peu de petit épeautre moulu.