Salade de lentilles aux légumes rôtis

Les saveurs méditerannéennes infusent dans cette salade qui fait la part belle aux légumineuses et aux herbes aromatiques françaises. Elle requiert un peu d'anticipation pour préparer la cuisson la veille ou quelques heures avant de déguster ce plat, mais le résultat est payant !

En avance, cuire les lentilles et les légumes

• Rincer les lentilles
• Ajouter une fois et demi leur volume en eau et un peu de thym dans l'eau
• Les cuire environ 20 min en surveillant la cuisson de manière à les garder bien fermes
• Laisser refroidir
• Placer les courgettes coupées en lamelles fines et les tomates coupées en deux sur un papier cuisson
• Badigeonner avec de l'huile d'olive
• Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un peu de piment d'Espelette
• Cuire au four environ 20 mn
• Laisser refroidir

Préparer la salade

• Couper la feta en petits dés
• Emincer l'oignon rouge en fines lamelles
• Mélanger l'ensemble des ingrédients aux lentilles, avec les légumes rôtis

Pour la vinaigrette

• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une cuillère à cagé de vinaigrette de cidre
• Une pincée de sel
• Deux tours de moulin de mélange 5 baies