Salade de lentilles, olive mozza et tomates

Les lentilles sont multiples. Cette salade utilise les lentilles roses de Normandie à la fois fermes et fondantes au coeur. Leur léger goût sucré se marie parfaitement avec ces légumes d'été, que l'on a préalablement cuits au four. 

Pour préparer cette salade estivale, aux multiples saveurs, vous devrez, dans l'ordre : 

• Préchauffer le four à 200°
• Couper les aubergines en morceaux et les disposer sur une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé
• Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
• Passer le mélange sur les légumes à l'aide d'un pinceau de cuisine
• Enfourner pour 40 minutes environ
• Rincer les lentilles
• Les faire cuire 20 min environ dans deux fois leurs volume d'eau. Ne salez pas, cela les ramollit...
• Assaisonner les lentilles encore chaudes avec l'huile le vinaigre un peu de sel et de poivre
• Ajouter les tomates coupées en quartiers les billes de mozza les olives les câpres les aubergines quelques feuilles de basilic

Mélanger délicatement et se régaler.