Salsifis (scorsonère) au café

Une recette très originale mêlant notre café colombien intense aux notes d'agrumes et des scorsonère (salsifis) riches en fibres. Une recette haute en couleur, rapide et parfaite pour épater vos invités. Mettez de l'audace dans vos assiettes !

Pour préparer cette sauce au café pour accompagner un plat de légumes, vous devrez, dans l'ordre :

1. Laver les salsifis
    
2. 
Éplucher les salsifis et les mettre dans une eau citronnée pour éviter qu'ils s'oxydent
    
3. Couper les oignons en 2 et faire "brûler" les faces dans une casserole à feu vif sans matière grasse Faire colorer légèrement les salsifis avec du beurre, puis ajouter l'eau, le café, les oignons brûlés
et les grains de café
    
4. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants, environ 30/40 minutes
    
5. Une fois cuits, retirer les salsifis et filtrer le bouillon de cuisson
    
6. Faire réduire le bouillon jusqu'à obtenir une sauce nappante

    
7. Remettre les salsifis dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et terminer avec un peu de jus de citron vert 


Ajouter un peu de citron vert dans certaines sauces peut être intéressant et leur donner encore plus de caractère et de saveurs. Mais attention au dosage !