Salade mangue et amarante
Autres ingrédients
Bienvenue pour cette escale andine, aux notes péruviennes. Vous ne connaissez pas encore l'amarante ? Nul doute que cette petite graine va vous étonner. Fondante avec son coeur croquant, elle se mélange avec délice avec la mangue de notre nectar péruvien. Un dessert tout en exotisme pour un dépaysement assuré !
Pour réaliser cette délicieuse salade, il vous faudra, dans l'ordre :
- Bien rincer les graines d'amarantes sous l'eau froide
- Mélanger l'amarante, le jus de mangue et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide (environ 20 mn)
- Laisser refroidir
- Détailler la mangue en cubes de mangues
- Ciseler les feuilles de coriandre
- Une fois refroidi, assaisonner l'amarante avec le sel, le zeste et le jus du citron vert
- Dresser l'amarante dans une assiette et ajouter la mangue, la coriandre, les physalis séchées et les graines de chia sur le dessus
Quelle que ce soit votre recette, goûtez-la à la température à laquelle elle sera dégustée.
Car le ressenti au niveau du sucré comme du salé change en fonction de la température !
Moins connue que son cousin andin, le quinoa, l’amarante n’a pourtant pas à rougir de ses foisonnantes qualités : protéines, fibres...
Ses grains fins offrent une texture fondante, complémentaire de ses comparses, « céréales » à cuire. En burger, cuite puis poêlée, dans une salade ou en accompagnement, elle peut aussi être source d’inspiration en cuisine sucrée ou pour le petit déjeuner. Ses multiples utilisations s’égrainent avec délectation !
L'amarante ou kiwicha en quechua est cultivée depuis plus de 4 000 ans dans les Andes. La plante aux épis de fleurs ocre peut atteindre jusqu'à 2 mètres de haut. Les graines sont naturellement sans gluten. Ces graines d'amarante sont légèrement torréfiées pour apporter de la fermeté à la cuisson.
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