Aubergine à l’asiatique quinoa et tofu mariné

Les aubergines sont formidables. Elles se prêtent volontiers au jeu des épices. Curry, herbes de Provence, gingembre. Autant d'associations que nous aimons savourer.
Ici elles se mélangent au quinoa avec une recette aux inspirations asiatiques et un peu de gingembre pour les accompagner.
 

Pour passer à la pratique et savourer ce plat doucement relevé, il vous faudra, dans l'ordre :

• Préparer l’aubergine : faire des traits au couteau sur l’aubergine. Badigeonner de l’huile de sésame et saupoudrer d’1 càc de gingembre moulu en le faisant rentrer dans les trous faits au couteau. La faire cuire environ 40 minutes à 180 degrés.
• Une fois cuite, la sortir du four.
• Enlever l’intérieur et le couper en petits dés.
• Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet.
• Une fois cuit, le mélanger avec le vinaigre de riz.
• Couper les champignons en petits morceaux.
• Dans une poêle, disposer l’intérieur de l’aubergine et les champignons.
• Faire cuire 2 minutes. Ajouter le quinoa et 1 càs de sauce soja.
• Mélanger en laissant cuire 2 minutes.

Pour le tofu mariné :

• Couper le tofu en dés. Le mettre dans un bocal et ajouter 1 càc de sauce soja et 1 càc de gingembre moulu.
• Mélanger et laisser mariner minimum 30 minutes.
• Dans une poêle, faire cuire le tofu en le faisant griller puis verser la marinade par dessus.
• Laisser cuire jusqu’à absorption de la marinade.
• Garnir l’aubergine avec le quinoa et le tofu.

Ajouter de la menthe ou de la coriandre et servir.