Macaron au chocolat sans oeuf

Des macarons sans oeuf, oui c'est possible. Voici une recette expérimentée et partagée ici par Vincent, chocolatier chez Ethiquable

Pour préparer ces macarons au chocolat, vous devrez, dans l'ordre : 

1/ Préparer les coques des macarons

Ingrédients

100 gr d’aquafaba ( jus de cuisson de pois chiche)
115 gr de sucre en poudre blond Ethiquable
105 gr de poudre d’amande
105 gr de sucre glace
10 gr de poudre de cacao Ethiquable

• Monter l’aquafaba, le jus de pois chiche, en neige à l’aide du fouet dans la cuve d’un batteur et ajouter en pluie petit à petit le sucre en poudre.
• Serrer la « meringue », la raffermir, quelques minutes, elle doit être ferme et brillante.
• Mélanger et tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao ensemble.
• Incorporer le mélange de poudres dans l’aquafaba en neige en écrasant et en soulevant. Il s’agit de faire retomber l’appareil et d’obtenir une pâte formant un ruban. L’appareil ne doit pas être trop liquide.
• Garnir une poche avec une petite douille et pocher vos macarons verticalement de 3-4 cm environ sur votre plaque de four et papier cuisson.
• Une fois votre plaque garnie, taper si nécessaire celle-ci sur le plan de travail pour étaler légèrement les macarons.
• Laisser croûter 20 min, c'est à dire que la surface doit être sèche. On doit pouvoir toucher le macaron sans que la pâte de macule sur le doigt 
• Cuire 30 min au four à 150°C. Les macarons doivent se décoller.

2. Préparer la ganache de chocolat

100 gr de chocolat noir dessert 65% Ethiquable
100 gr crème de soja
15 gr de miel

• Hacher votre chocolat
• Faites chauffer à frémissement la crème de soja et le miel et verser sur votre chocolat
• Mélanger délicatement l’ensemble au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.
• Débarrasser et réserver au frais.