Salade fraîcheur au boulgour
Ingrédients ETHIQUABLE
Autres ingrédients
Pour varier du riz ou des pâtes comme base de vos salades, cap vers la Tunisie avec ce boulgour issu d'une variété de blé ancien. Son goût typé se marie parfaitement avec les légumes d'été. Voici une composition que vous pouvez faire évoluer en fonction de vos préférences !
Pour préparer cette salade estivale, il vous faudra dans l'ordre :
- Cuire le boulgour dans l'eau bouillante durant 10 à 12 min
- Couper les tomates cerises en deux, voire trois, le concombre en tous petits dés
- Mélanger avec le boulgour, les fèves
- Napper d'un filet d’huile d’olive, de jus de citron, un peu de sel, de poivre (ou piment d'Espelette)
- Saupoudrer de feuilles de basilic frais
Savourez !
Ce boulgour est élaboré à partir de la variété ancienne Mahmoudi réintroduite par les paysans des collines du nord de la Tunisie pour sa résistance au changement climatique. Le savoir-faire des femmes qui travaillent le blé jusqu'à obtenir du boulgour révèle ses saveurs authentiques.Les producteurs de la coopérative Lella Kmar El Baya cultivent le Mahmoudi une variété ancienne de blé dur. Ils s'émancipent ainsi des grands groupes semenciers et gagnent en autonomie. Ils réinventent les techniques de cultures traditionnelles avec des pratiques agro-écologiques pour maintenir la fertilité des sols et les préserver de l'érosion. La transformation du blé en boulgour est assurée par des femmes artisanes qui s'appuient sur un savoir-faire ancestral. Valoriser tous les maillons de ce patrimoine agricole avec le commerce équitable participe à la biodiversité cultivée celle qui résiste au changement climatique tout en développant l’emploi des femmes dans une région défavorisée.
Les producteurs
