Mafé de bœuf

Merci beaucoup à mon amie sénégalaise N'dé, avec qui j'ai adoré cuisiner, pour cette recette fantastique... N'dé ne lira pas ces mots, car elle ne sait pas lire. Elle n'a pas eu la chance de bénéficier d'une éducation gratuite... Mais c'est un honneur pour moi de propager son immense savoir faire, au delà des limites de son petit village. Diéré dief, N'dé !! Célébrons la chance que nous avons d'être né dans un pays sans guerres, sans famines, sans catastrophes naturelles, sans despotisme. Protégeons nos acquis, pour que jamais la marche en arrière ne nous ôte les droits élémentaires de liberté, de dignité, d'éducation, d'expression. N'oublions pas notre bonne fortune, en nous rappelant que d'autres sont nés sous des cieux moins propices...

Pour la quantité de pâte de cacahuète, à vous de la doser selon vos goûts. A l'origine, N'dé, la cuisinière sénégalaise, qui m'a préparé ce plat en mettait beaucoup plus, pas loin de 300g je pense. Le goût de la cacahuète est plus subtil en en mettant moins, bien entendu, mais reste présent tout de même, sans être écœurant. A vous de voir ! Par contre, veillez à bien utiliser de la pâte non sucrée comme celle d'Ethiquable !

Un petit mémo sur les produits africains : 

Les gombos

Aussi appelés okras, ou kagne. Petits légumes verts ressemblants vaguement par l'aspect à des cornichons, ils dégagent une substance très gluante quand on les coupe. Ecrasés en pâte, ajouter aux plats en sauce, ils épaississent la sauce et lui donnent bon goût, comme dans le mafé. Les gombos peuvent aussi être servis comme légumes, dans le Thiep bou dienn par exemple, et sont dans ce cas-là laissés entiers. On peut aussi en faire des sauces à part entière.

Voici la préparation

• Dans une cocotte, faire chauffer un fond d’huile d’arachide.
• Quand elle est chaude, y saisir les morceaux de bœufs.
• Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter le concentré de tomates dilué dans un litre d’eau.
• Laisser mijoter quelques minutes, le temps de préparer les légumes.
• Couper les carottes, le manioc, les patates douces, en morceaux pas trop petits.
• Couper les extrémités des gombos, et réserver.
• Au bout de 5 minutes, ajouter dans la cocotte le beurre de cacahuètes, et bien remuer.
• Rajouter les légumes en morceaux, rajouter un peu d’eau si besoin, jusqu’à hauteur.
• Ajouter le piment antillais bien entier : attention de ne pas l'éclater en remuant la sauce, toute la force du piment est dans les graines, et si elles entraient en contact avec la sauce tout deviendrait immangeable !! (enfin, vous faites comme vous voulez, mais bon... :-)). En laissant le piment bien entier, il parfumera le plat sans le rendre trop piquant.
• Dans un pilon, écraser les gombos jusqu’à obtenir une pâte, puis ajouter dans la cocotte et bien remuer.
• Couvrir et laisser mijoter.
• Préparer l’assaisonnement : dans le pilon, bien écraser les bouillons cubes, les grains de poivre et le piment rouge. Ajouter l’ail dégermé et l’oignon coupés en petits morceaux. Bien écraser jusqu’à obtention d’une pâte qui sentira merveilleusement bon…
• Ajouter cette pâte dans la cocotte.
• Ajouter la touche finale : 1 bouchon de vinaigre de vin.

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, soit une bonne heure. Si besoin, rajouter un peu d’eau et remuer de temps en temps afin que ça n’attache pas au fond.

Servir avec un bon riz chaud et du piment en plus pour les palais moins sensibles.

Et voilà ! bon appétit et vive la cuisine équitable & bio !