Tarte rustique tomates et herbes de Provence

La farine de petit épeautre de Charente forme un lit à la fois tendre et croustillant pour cette tarte qui fait exploser les saveurs provençales. A décliner avec légumes de saison, été comme hiver. 

Pour préparer la tartinade d'ail

• Eplucher l'ail, retirer le germe, et disposer les gousses dans une petite casserole.
• Recouvrir d'huile d'olive, cuire à feu doux 20 minutes environ en laissant confire
• Laisser refroidir un peu
• Ecraser les gousses d'ail avec un peu de sel

Pour préparer la pâte

• Mélanger la farine huile d'olive
• Pétrir à la main ou à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une boule homogène
• Utilisez une partie de  l'huile qui a permis de confire l'ail pour appporter une touche goûtue
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.
• Garnir avec l'ail écrasé.
• Disposer les tomates et les courgettes en rondelles en laissant 3 centimètres tout autour
• Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, de thym
• arroser d'un peu d'huile d'olive
• rabattre les bords autour des légumes puis
• enfourner pour 25 minutes environ.

Ajouter la feta émiéttée et remettre au four pour environ 10 minutes.

On peut terminer par quelques minutes sous le grill en surveillant bien histoire de faire griller un peu la feta.