Gâteaux & biscuits

Truffes vegan chocolat-amandes

Nombre de personnes: 
4
Ingrédients (pour une 20aine de truffes)
 
  • 20 cl de lait d'amande
  • 60 gr de miel
  • 250 gr de chocolat noir
  • 50 gr de purée d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • Cacao en poudre
  • Fève Tonka
 
Préparation
 
  • Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains. Faire chauffer le lait avec la gousse, les grains de vanille, la 1/2 fève tonka râpée et le miel. Laisser frémir puis baisser le feu pour laisser infuser la vanille.
 
  • Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Quand il est fondu, le retirer du feu et ajouter la purée d'amandes. Bien mélanger les 2. Retirer les gousses de vanille du lait et verser le lait tiède petit à petit sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir la ganache avant de la placer au frais (entre 3h minimum et une nuit).
 
  • Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse. Former des boules de ganache avec une cuillère parisienne (ou une petite cuillère) et les rouler dans le cacao en poudre. Les conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'à dégustation (conservation 1 semaine).
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