Danish, petites viennoiseries à la purée de pruneaux bio

Cette spécialité sucrée est une viennoiserie très appréciée des Danois. Dans cette recette elle se marie avec la purée de pruneaux de nos partenaires du Sud Ouest pour une association délicieuse et croustillante. 

Pour savourer ces doux gâteaux à la crème de pruneaux il vous faudra d'abord (et dans l'ordre) : 
 

1. Pétrir l'ensemble des ingrédients, sauf le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
    
2. Puis ajoutez le beurre mou, et continuez de pétrir jusqu’à incorporation.
    
3. La pâte doit être ferme mais élastique. 
    
4. Une fois cette texture trouvée, étalez-la en rectangle, filmez, puis laissez reposer 1H30 au frigo.
    
5. Pour le tourage, faire un tour double et un tour simple, et laisser 1h30 de frigo entre les deux.
    
6. Pour la crème pâtissière, blanchir l'œuf avec le sucre, la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Il faut que le tout ait épaissis jusqu’à ébullition.
    
7. Étalez la pâte bien froide sur 2mm d’épaisseur et taillez des carrés de 12cm.
    
8. À l'aide d'une poche à douille, mettez de la crème pâtissière au centre, puis de la purée de pruneaux.
    
9. Rabattez les angles vers le centre, puis laissez poser 2 heures.
    
10. Enfournez  à 180°C environ 15/17 minutes.
     
11. Dégustez.