Tarte chocolat et orange

Une association dont on ne se lasse pas. Les saveurs fruitées du chocolat dessert se marie à la perfection avec les notes d'agrumes de cette tarte chocolat et orange. Le tout à savourer avec un zeste de gourmandise ...

Pour préparer cette tarte aux saveurs contrastées vous devrez dans l'ordre : 

Détail des ingrédients pour une tarte de 24cm

*Pour le biscuit

3 œufs
120g de sucre de canne Ethiquable
1 orange et son zeste
80g de farine de blé et grand épeautre Ethiquable
80g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
10cl d'huile

*Pour le curd à l'orange

3 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
40 g de beurre

*Pour la ganache au chocolat

230g de crème liquide entière
200g de chocolat noir 65% Ethiquable
20g de beurre

*Préparation du biscuit

1/ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2/ Ajouter le zeste et le jus d'orange et mélanger à nouveau
3/ Incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et l'huile puis mélanger le tout pendant 5mn jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
4/ Répartir la préparation dans un moule à tarte renversée
5/ Cuire pendant environ 20 à 30mn à 180° à chaleur tournante
À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de démouler.

*Préparation du curd à l'orange

1/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le jus d’orange en terminant par la fécule de maïs.
2/ Verser cette préparation dans une casserole et porter à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
3/ Hors du feu, ajouter le beurre coupés en petits dés, puis réserver 5mn avant de garnir la tarte.
Placer la tarte 1h au frais.

*Préparation de la ganache au chocolat

1/ Concasser le chocolat et réserver.
2/ Porter à ébullition la crème liquide, puis ajouter en 3 fois la crème sur le chocolat concassé et remuer à la maryse ou la spatule bien énergiquement.
3/Laisser refroidir à peu près 5mn, puis ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger le tout avec le mixeur plongeant.
4/ Garnir la tarte de ganache au chocolat, puis placer au frais environ 30mn afin que le chocolat fige un peu.

La Tarte chocolat & orange est prête ! Bonne dégustation !