Bugnes ultra moelleuses

Un classique du mardi gras, mais pourquoi réserver cette recette uniquement à cette date. Voici la marche à suivre pour savourer ces bugnes ou merveilles suivant la région où vous habitez. La farine qui les compose moulue sur meule de pierre leur offre une texture délicieusement tendre et aérée.

Pour préparer ces merveilles, vous devrez, dans l'ordre, 

1/ Sortir le beurre à température ambiante.
2/ Diluer la levure dans un bol d’eau tiède.
3/ Dans la cuve du robot, ajouter tous les autres ingrédients en terminant par la levure puis pétrir en vitesse 2 pendant environ 15 min.
4/ Former une boule, la déposer dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer 2h.
5/ Après la poussée, dégazer la pâte à l’aide du poing, puis fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle, découper des bandes dans le sens de la longueur puis des losanges en terminant par une incision au centre.
Écarter l’incision et y faire passer les deux angles pointus les plus courts de la bugne puis disposer sur une feuille de papier cuisson.
6/ Chauffer l’huile de friture, plonger les bugnes puis les faire frire environ 2 min sur chaque face.
7/ Les égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.