Flan aux épinards, tomates et roquefort

La purée d’épinards pourra être remplacée par toute autre purée de légumes, et le roquefort remplacé par d’autres fromages. On pourrait ainsi cuisiner la carotte avec du cumin en poudre et des minis dés de gouda au cumin en grains ; le chou-fleur avec du curry et un peu de gruyère râpé ; ou pourquoi pas le potiron avec de la cannelle et des raisins, en version sucrée ? La purée d'épinards que j'utilise est faite (maison) de la façon suivante : je fais cuire des épinards frais bien lavés à la vapeur, puis je les mixe avec un peu de crème de soja, du sel, du poivre et de l'ail cru dégermé. Il m’arrive aussi d’allonger un peu plus cette purée avec du lait de chèvre ou de soja et de la servir en sauce d’accompagnement de pâtes, les enfants aiment beaucoup (ce qui est à signaler parce que 2 de mes filles ne sont pas fans d’épinards!). 

Les proportions sont pour une cocotte : il ne vous reste qu'à multiplier pour en réaliser plusieurs !

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l'oeuf avec 3 cuillères à soupe bien pleines de yaourt de brebis, 3 cuillères à soupe bien pleines de purée d'épinards, du poivre et du sel. Versez ce mélange dans une cocotte. 

Décorez cet appareil avec 20g de roquefort coupé en petits dés et 1/4 de tomate coupée en dés et quelques pluches de cerfeuil (à moins que l'on ne préfère utiliser celles-ci en déco une fois le petit flan cuit)

Enfournez, sans couvrir, pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien gonflé et le centre bien pris (il ne doit pas trembloter).

Servez avec des rondelles de tomates finement tranchées et la sauce, que vous aurez préparée en mixant : 1 cuillière à soupe de yaourt de brebis, 5g roquefort, l'huile de sésame, le poivre noir du Kerala, la fleur de sel et 1 c. à café de cumin moulu.

bon appétit et vive la cuisine équitable & bio !