Gaufres salées olive et origan et houmous de poivrons rôtis

Une très belle combinaison pour accompagner une assiette apéritive ou un repas d'été. Des touches méditerranéennes appellent vos papilles dans cette recette très "finger food".  On trempe avec gourmandise ces allumettes croustillantes dans ce houmous très savamment équilibré entre sésame, poivron et épices.

Pour préparer les gaufres salées

Ingrédients

500g de lait entier
150g de beurre
10g origan poudre
90g farine de riz
360g farine de blé
10g de sel
200g de blancs d’œuf
10g de sucre
150g de purée d’olive noire ou tapenade

• Faire fondre la moitié du lait avec le beurre (tiède mais pas chaud, très important)
• Ajouter le reste du lait froid
• Dans un bol à part, mélanger farines, sel, origan, olives
• Verser la préparation liquide en mélangeant petit à petit
• Incorporer les blancs montés, casser avec un fouet à la surface, puis remuer à la maryse en allant bien chercher au fond
• Cuire les gaufres juste avant la dégustation, en graissant bien au préalable les deux côtés du moule
• Tailler les gaufres en allumette, servir avec le houmous

Pour préparer le hoummous de poivron rôti

Ingrédients

500g poivrons rôtis
600g Pois chiche
50g tahini
30g huile d’olive vierge
30h huile de sésame
1 jus et zestes de 1 gros citrons verts tabasco

• Égoutter les poivrons entiers rôtis
• Mixer les poivrons, les pois chiche, le sésame
• monter à l’huile, assaisonner à la fin avec le citron, le sel et le poivre, fleur de sel et poivre fraichement moulu.
• Parsemer de sumac et de graines de sésame