Layer cake aux fraises

Une tour de saveurs, une montagne de gourmandise. Certes ce gâteau demande un tout petit peu de préparation mais pas tant que ça par rapport à l'effet qu'il produira d'abord pour vos yeux, puis vos papilles. "Love at first sight" garanti !

Pour préparer ce doux et fruité gâteau, il vous faudra, dans l'ordre

Préparation du fromage blanc

* 400 g de fromage blanc de brebis
* 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (quantité à ajuster à votre convenance)
* un peu de zeste de citron
* 250 g de fraises

Quelques heures avant préparer le fromage blanc
le disposer dans un bocal au seun d'un tochon fin ou dans une étamine ou un torchon fin le disposer dans un bocal comme un petit baluchon
le laisser s'égoutter pendant 3 heures au frigo

Préparation du gâteau

* 180 g de farine de petit épeautre
* 20 g de fécule de maïs (ou autre fécule de votre choix)
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de poudre à lever
* 70 g de sucre de canne blond
* 100 g de fromage blanc
* 2 oeufs
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 40 g d'eau
* 10 gouttes d'huile essentielle de citron

A réaliser quelques heures avant également (ou même la veille en le conservant dans un torchon).
Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson

Cuisson

• Idéalement, à la vapeur 55 minutes.
• 40 min à 180 ° au four (il sera un peu moins levé mais aura une croûte un peu plus croustillante  dans ce cas il faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler.
• Démouler sur une grille
• Laisser refroidir complètement

Dressage

• Fouetter rapidement le fromage blanc égoutté avec la confiture et le zeste de citron.
• Laver et égoutter les fraises.
• Découper le gâteau en trois avec délicatesse en passant un couteau à dents 

• Poser une première rondelle de gâteau sur un plat
• Garnir avec un peu de fromage blanc et quelque lamelles de fraises
• Poser un deuxième rondelle de gâteau
• Garnir de la même manière.
• Poser la troisième rondelle de gâteau
• Disposer la dernière couche et garnir de la même manière avec des fraises coupées en deux.

A conserver au frais et à sortir 20 minutes avant de déguster.